Tierol Fleischsorten
Angus- und Wagyu-Rinder zählen zu den hochwertigsten Fleischrassen der Welt. Durch artgerechte Haltung, bestes Futter und viel Zeit zum Wachsen entsteht am Pfunerhof in Tirol besonders zartes und geschmackvolles Qualitätsfleisch. Unverwechselbar im Geschmack, zart, saftig und voller Aroma.
Aberdeen Angus
Erste Züchtungen der hornlosen, mittelrahmigen Rinderrasse Aberdeen Angus oder Black Angus kannte man im Schottland des 18. Jahrhunderts. Angusrinder sind genügsam, robust und haben einen sehr ausgeprägten Mutter- und Herdeninstinkt. Der intensive und kräftige Geschmack macht Aberdeen Angus unter Feinschmeckern weltweit zu den begehrtesten Fleischarten. Die zarte und feine Faserung mit einem deutlich erhöhten Fett-Marmorierungsgrad verleiht dem Fleisch ein nussiges, buttriges Aroma.
Chianina Fiorentina
Die Chianina-Rinder sind eine der ältesten und eindrucksvollsten Rinderrassen der Welt. Ursprünglich stammen sie aus der Toskana, wo sie schon seit über 2.000 Jahren gezüchtet werden. Bereits in der Zeit des Römischen Reiches wurden diese Tiere wegen ihrer Stärke und Ausdauer als Zugtiere in der Landwirtschaft eingesetzt.
Auffällig ist vor allem ihr majestätisches Erscheinungsbild: Chianina-Rinder sind die größten Rinder der Welt, mit einer Schulterhöhe bis zu bis 1,8m und einem Gesamtgewicht von 1.500kg. Ihr kurzes, weißes Fell und die dunkle Haut verleihen den Rindern ein edles und fast schon königliches Aussehen. Trotz ihrer beeindruckenden Größe sind sie ruhige und gutmütige Tiere. Besonders bekannt sind die Rinder für das „Bistecca alla Fiorentina“, ein traditionelles Steak aus Florenz. Das Fleisch der Chianina ist mager, zart und besitzt einen intensiven Geschmack, der Feinschmecker auf der ganzen Welt begeistert.
Wagyu. Kobe von den Bergen Tirols
Das Wagyu, die edelste Rinderrasse der Welt, stammt aus Japan. Dort, aber nur dort, darf es Kobe genannt werden. Die Kobes wurden lange Zeit von den Bauern als Arbeitstiere gehalten. So entwickelten sie einen starken Körperbau im Brustbereich. Die heutigen reinrassigen Wagyus außerhalb Japans stammen von Tieren, die in den 1990er Jahren zu wissenschaftlichen Zwecken in die USA exportiert wurden.
Das Besondere am Wagyu-Fleisch? Die unglaubliche Zartheit, die feine und besonders ausgeprägte Marmorierung, der hohe intramuskuläre Fettanteil und dessen niedriger Schmelzpunkt sind zuständig für den intensiven, leicht nussigen Geschmack. Der um bis zu 50 Prozent höhere Anteil an ungesättigten Fettsäuren sowie der hohe Anteil an Omega3 Fettsäuren machen das Fleisch auch gesünder.
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Wir haben, was wir haben. Weil wir unseren Tieren die Zeit und den Platz geben, den sie brauchen. Dafür versprechen wir Qualität, die Weltklasse ist! Daher geben wir unser Fleisch nur in normalen Haushaltsgrößen ab. Es werden keine Großhändler beliefert – nur Privatpersonen.
Wir möchten, dass Sie Ihr Fleisch vollkommen frisch bekommen. Informieren Sie sich über den nächsten Auslieferungszeitraum und Verfügbarkeiten. Die Auslieferung bzw. Abholung stimmen wir mit Ihnen persönlich ab:
Häufig gestellte Fragen
Was macht Tierol-Fleisch so besonders?
Tierol ist Qualitätsfleisch von reinrassigen und glücklichen Angus-und Wagyu-Rindern. Das Fleisch ist gentechnikfrei und hormonfrei. Die Haltung der Rinder ist absolut artgerecht. Das Futter kommt von der eigenen Weide, das zarte und natürliche Fleisch direkt vom Bauern.
Wie werden die Rinder am Pfunerhof in Tirol gehalten?
Große Weideflächen, saftige Almwiesen und gesunde Höhenluft sind die perfekte Umgebung für unsere Tiere. Die Rinder leben artgerecht und mit viel Bewegungsfreiheit. Im Frühling und Herbst grasen sie auf hofeigenen Weiden, im Sommer verbringen sie Zeit auf der Alm im Karwendel und im Winter stehen ihnen großzügige Laufställe am Hof zur Verfügung.
Wie lange wachsen Angus- und Wagyu-Rinder am Pfunerhof?
Die Tiere bekommen bewusst mehr Zeit zum Wachsen als in der industriellen Fleischproduktion. Angus-Rinder wachsen etwa 24 Monate, Wagyu-Rinder mindestens 30 Monate. Diese längere Aufzucht sorgt für eine bessere Fleischqualität und mehr intramuskuläres Fett.
Wie wird das Fleisch nach der Schlachtung verarbeitet?
Die Schlachtung erfolgt möglichst stressfrei in einer nahegelegenen Hofmetzgerei. Danach reift das Fleisch rund drei Wochen am Stück, bevor es teilweise weiter zerlegt wird. Diese Reifung sorgt für mehr Zartheit und Geschmack.
Was bedeutet „„Direkt vom Bauern“ bei Tierol?
Direktvermarktung bedeutet, dass das Fleisch ohne Zwischenhändler direkt vom Bauernhof zum Kunden kommt. Dadurch bleibt die Herkunft transparent und die Qualität kontrollierbar.
